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El objetivo de toda cervecería artesanal como industrial también es mantener el control y buen manejo sobre los desechos generados por las actividades de nuestro giro de negocio; es así que es importante enfocarse en inculcar e incentivar a todos quienes forman parte de sus equipos a llevar buenos hábitos que ayuden a minimizar el impacto ambiental, enfocados en construir una sociedad sostenible para las generaciones futuras. En este artículo les damos un breve resumen de cómo hacerlo y cómo lo manejamos en Santana Brewing Company.

Para plasmar el objetivo, todas las cervecerías deben basarse en la regla de las 3R’s: reducir, reutilizar y reciclar.

Reducir: los procesos operacionales y administrativos se busca optimizarlos a través de ayuda tecnológica, para minimizar la utilización de documentación física, reduciendo así el uso de papel.

Reutilizar: todo desecho que pudiera tener una segunda vida útil es almacenado en áreas específicas para reutilizarlo dentro de las instalaciones como, por ejemplo: papel, cartón y plástico.

Reciclar: los desechos que ya han cumplido su ciclo dentro de la planta y que ya no pueden ser reutilizados, son clasificados en recolectores los mismos que se encuentran debidamente identificados bajo la normativa INEN, los cuales son colocados en lugares específicos según el desecho que se genere en cada área de trabajo, para luego ser almacenados en el área de acopio.

GESTIÓN DE LOS DESECHOS

Todos los desechos son clasificados en el área de acopio según su tipo: No peligrosos (papel, cartón, plástico, vidrio), peligrosos (envases de productos químicos) y orgánicos (afrecho, lodos), en un área aislada que no ponga en riesgo la salubridad de las personas, ni tampoco la inocuidad de nuestros productos.

Los desechos son gestionados de dos maneras: mediante la entrega a gestores calificados por la Secretaría de Ambiente, o a través de logística inversa con nuestros proveedores, es decir los contenedores vacíos de los productos químicos se les retorna a los proveedores (incluyendo criterio de sostenibilidad al momento de realizar compras y aprovisionamiento para la empresa); de esta manera, garantizar la correcta disposición final de los desechos. 

Por otro lado, como Santana también creamos cultura ambiental sostenible en la comunidad, donde se involucra a los vecinos para que formen parte de la correcta gestión de sus desechos, brindándoles la apertura para que sus desechos los clasifiquen en los contenedores de la cervecería. 

POLÍTICA DE MANEJO DE RESIDUOS

Con el fin de cumplir con la política ambiental de Santana Brewing Company así como con la legislación ambiental del Distrito Metropolitano de Quito y considerando priorizar, en conjunto con la autoridad, la eliminación de impactos ambientales que pudieran causar la empresa, como prevenir la contaminación de aire, agua y suelo a través de emisiones y disposición de desperdicios, se tomara en consideración las siguientes disposiciones políticas para residuos de la operación:

CARTÓN: Todo cartón se reutilizara las veces que sea necesario y que el material lo permita, luego de lo cual el desecho de estos será acumulado en un lugar adecuado para que, con el suficiente volumen, sea entregado a un gestor autorizado por la Secretaría de Ambiente y el mismo sea tratado debidamente. 

BOTELLAS: Las botellas del proceso que no hayan salido de fábrica y que por razones del proceso puedan ser vaciadas y vueltas a usar, se lo hará, luego de la inspección y correcta limpieza de las mismas.  En el caso de botellas defectuosas o restos de ellas, serán depositadas en un lugar adecuado para que, con el suficiente volumen, sea entregado a un gestor autorizado por la Secretaría de Ambiente y el mismo sea tratado debidamente.

LEVADURA: Las levaduras son recolectadas en el proceso de maduración de la cerveza, de las cuales se re utiliza un 30% para elaboración de nueva cerveza. El 70% restante se debe tratar de dos formas. Primero en las compostera justo con los restos de afrecho para general abono para las áreas verdes de la planta, y segundo para mezclar con el afrecho que se entrega a los gestores autorizados por la Secretaría de Ambiente de Quito. Se llevará un registro de la cantidad recolectada y el destino que se dio a las mismas.

AFRECHO: El afrecho, que es el resultado de la cocción de la malta en el proceso de la elaboración de la cerveza artesanal, es recogido en la olla cuba filtro.  Este afrecho tendrá dos destinos.  El primero una compostera que generará abono que servirá para las áreas verdes de la planta y segundo la venta del mismo a gestores autorizados por la Secretaría de Ambiente de Quito, que lo usan para alimento de ganado. Se llevará un registro de la cantidad recolectada y el destino que se dio a las mismas

AGUA RESIDUAL:  Se recolecta toda el agua que sale de la planta de producción (ya sea esta de la propia cocción, lavado de tanques y limpieza general de la planta) en un solo tanque y luego de esto se tiene dos opciones:

1. Entregar el agua recolectada a un gestor autorizado por la Secretaría de Ambiente, quienes retirar estas aguas mediante un tanquero en la planta cada cierto tiempo.

2. Tener una planta de tratamiento de agua, la misma que debe estar diseñada para que, del resultado del tratamiento, tengamos un agua que cumpla con los parámetros que exige la Secretaria de Ambiente o Ministerio del Ambiente, aguas que luego de ser tratada pueden ser enviadas al alcantarillado o uso para riego (los parámetros son diferentes para cada tipo de agua tratada y la planta de tratamiento debe estar diseñada para el que deseemos)

DESECHOS GENERALES: Los desechos generales estarán clasificados en botes de basura con sus respectivos colores para que los mismos sean recolectados tanto por EMAP como por gestores autorizados por la Secretaría de Ambiente de Quito.

Es importante que las cervecerías artesanales busquen manejar sus desechos de esta manera. El impacto ambiental de los desechos que genera nuestra actividad puede tener un grave efecto en el ambiente si no es manejado correctamente. Sí lleva tiempo e inversión, pero es necesario hacerlo como lugares que buscan ser parte de la comunidad, no por evitar multas sino para dejar un mundo mejor para las futuras generaciones. Demostremos que nuestro producto, la cerveza artesanal, tiene la mínima huella ambiental posible y que con esta forma de gestionar desechos, lo sigue diferenciando mucho más de las cervezas industriales e importadas.